Stara kura, dobra juha?

Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico, staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma. Če želimo manj mastno juho, uporabimo belo kokošje meso brez kože, kot so na primer piščančje prsi.

Več o tem v zapisu April.