Suho staranje mesa

Suho staranje mesa je proces, ki traja nekaj tednov. Proces povzroči predvsem koncentracijo arome in okusa mesa, saj se s staranjem iz mišic izloči odvečna vlaga, poleg tega pa naravni encimi razrahljajo tkivo tako, da je meso bolj mehko.

Jure Ravnikar v svojem zapisu predstavlja celoten postopek staranje mesa, ki ga je opravil in je trajal 26 dni. Obenem pa opozarja, da je lahko nepravilno suho staranje mesa tudi zelo nevarno početje, če ne upoštevamo nekaterih pravil, ki jih bloger našteva v zapisu.